? 工藝流程 - 十里香酒|十里香股份公司
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            首頁 探秘十里香工藝流程
            探秘十里香

                   十里香人用心研發、承襲傳統釀造工藝,結合滄州地區所處的氣候條件、水質、土壤等地理環境及當地的糧食作物的特有屬性,建立了占地600畝的濃香型酒釀造基地,因地制宜的培育出適合濃香型的釀造環境,使十里香酒始終保持了濃郁的地方風格,不愧為地地道道咱家鄉的酒。

             

             

                   十里香濃香型白酒,以中高溫大曲配合地槽發酵。每年立夏后,十里香的釀酒師以優質軟質麥為主要原料,輔以其他谷物,培養制做上乘曲料。芒種后要進行踩曲,在攝氏55度至60度之間的曲房內,工藝師鋪稻草和竹席,撒谷殼,隨時進行溫度檢測。小暑出曲后,存放于干燥通風處,三個月后,既成優質大曲。曲塊要進行粉碎,混合上等五糧(高粱、大米、糯米、小麥、玉米),入窖池發酵。這里使用的十里香窖池現在已有八十年的歷史,在釀酒師傅的精心維護下,窖泥已充分老熟,帶有濃郁的窖香。非常有利于已酸菌的生長和糧食的糖化,發酵。發酵的頭十天,糧食在酒曲的作用下充分的發酵,基本成酒,以后的時間是酯化生香過程。在入窖池的60天后,發酵和酯化已經充分完成,入甑桶蒸餾可成上乘原酒。

             原料

            十里香古法釀造技藝采用高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為主要原料。

             蒸糧

            將不同糧食粉碎、合理配比、均勻拌料、裝入甑桶中,蒸煮熟化。

             加曲

            發酵選用優質中高溫大曲,粉碎后均勻加入到熟化的糧醅中進行糖化發酵。

             發酵

            采用低溫蒸煮、低溫糖化發酵同時進行(雙邊發酵),有利于多種微生物和酶共同作用。

             化驗

            發酵完成后需要對酒醅進行全方位化驗,監測酒醅的各項指標,以確定當前發酵情況并指導下一步生產。

             蒸酒

            將發酵后的酒糟裝入甑桶中,蒸餾濃縮分離出酒。

             出廠

            保證出廠產品100%合格率,為消費者提供安全、放心的優質產品。

             質檢

            十里香成品酒有嚴格的質檢流程,層層把關,各項指標均達到國家、行業、企業標準,保證出廠品質。

             包裝

            精選合適的包裝材料,嚴格執行包裝要求,防止滲漏,確保酒體品質。

             勾調

            把相同風格特征的酒水組合到一起,形成統一風格的基酒,用調味酒對基酒進行修飾,使酒體飽滿,舒適協調。

             儲藏

            剛生產出來的新酒,有辛辣味,不醇和。需要經過窖藏一定時間,讓其自然老熟。十里香酒至少需要3年以上窖藏才能進行灌裝出廠。

             分級

            剛生產出來的酒品質不一,需要通過細致的技術手段對其進行量質分級。

             

             
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